Bourride | Francuski kuhar za svaki dan

Bourride je mediteransko jelo od ribe okupano umakom prožetim češnjakom i prožetim notama naranče i sunca. Ako ste bili na Francuskoj rivijeri, možda ste imali sreće da je upoznate. Drugdje su male šanse da ćete naići na ovog nezasluženo manje poznatog rođaka bouillabaisse. Ovo sam rijetko viđao u restoranima u Parizu. Zato sam naučila kako se to radi nedugo nakon prvog kušanja.

Bourride / Bourride

Zvijezda bourrida je aioli, ili majoneza od češnjaka. Za razliku od obične majoneze, aïoli se sastoji samo od žumanjaka, češnjaka i maslinovog ulja – bez senfa i soka od limuna. Prvi korak u pripremi jela je pripremanje mirisne juhe koja sadrži komadić osušene narančine kore. Dok se temeljac kuha, pripremite aïoli i nasjeckajte povrće – mrkvu i finokio – te ribu. Ali koja riba?

Recepata za bourride vjerojatno ima onoliko koliko ima kuhara u Provansi. Neki koriste škrge (lotte), koja ima značajnu prednost jer se dobro drži zajedno tijekom kuhanja. No, može se koristiti bilo koja čvrsta riba s bijelim mesom. Ja sam koristila bakalar na gornjoj fotografiji.

Za zaokruženost jela, povrće se pirja na maslinovom ulju, pirja dok ne omekša u juhi, a zatim se doda riba. Na kraju umiješajte aïoli i dodajte još jedan žumanjak da se umak zgusne. Poslužite i pripremite se za pljesak.

Zbog suptilne kemije umaka, burride se moraju poslužiti odmah nakon pripreme. Postavlja se pitanje što poslužiti kao prvo jelo. Moja bi preporuka bila da ponudite predjela tijekom koktel sata – nešto što se može pojesti prije nego što se premjesti na stol, npr. čips za aperitiv od parmezanai slana pita s orasima i rokforom ili pašteta od pileće jetre na tostu. Zatim, dok se vaši gosti zabavljaju, vi možete nestati u kuhinji i dovršiti obrok.

Zatim možete poslužiti salatu od nježnih listova (mesclun), sa sirom tijekom ili nakon njega i, na primjer, voćni desert poire ili karamel (karamelizirane kruške). A dobar burrid zaslužuje dobro vino, po mogućnosti iz regije, poput ohlađenog bijelog iz Cassisa ili roséa iz Bandola. Uživajte u jelu! I…

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *