Fusilli aux zucchini | Francuski kuhar za svaki dan

Kulinarski užitak na nedavnom putovanju u Italiju bilo je inovativno spajanje tjestenine i tikvica. Ovo jelo – kreacija moje prijateljice Giselle, vrsne kuharice – nije tako jednostavno kako zvuči. Tikvice se kuhaju na dva načina, tako da se tjestenina okupa u svilenkastom umaku od tikvica i ukrasi trakicama pirjanih tikvica. Na kraju dodajte naribani parmezan, kockice sušene šunke i nasjeckani svježi bosiljak.

Fusilli s tikvicama / Fusilli s tikvicama

Ovo jelo se može napraviti s bilo kojom vrstom tjestenine, ali najbolje funkcionira u uvrnutom obliku tzv fusilli na talijanskom, torsades na francuskom i rotini U Sjedinjenim Američkim Državama. Zašto? Jer zahvaljujući spiralnom obliku, umak se lako lijepi za cijelu površinu. Umak pripremite tako što ćete naribane tikvice popržiti s lukom i smjesu izmiješati. Rezanci od tikvica se prže posebno na maslinovom ulju dok ne porumene. Sve se to može učiniti unaprijed.

Sljedeća faza uključuje umakanje kuhane tjestenine dok ne postane kratka Al dente u (zagrijanom) umaku od tikvica. Ova tehnika, poznata na talijanskom kao la mantecatura, veže umak za tjesteninu i stvara kremasto, homogeno jelo. Ista metoda može se koristiti s velikim učinkom s umacima za tjesteninu na bazi rajčice kao što su arrabiata ili bolonjez — rezultati su mnogo bolji od samog stavljanja umaka na tjesteninu.

Kad je Gisella učinila tikvice s fusilimadodala je male komadiće pršuta, ali se zbog toga ispričala mrlja bilo joj je bolje, ali nije imala pri ruci. Nije bilo potrebe za isprikom – hrana je bila spektakularna. Ali kad sam to radio kod kuće, to sam važno iskoristio mrljalagano dimljeni talijanski rođak pršuta — ne treba ga brkati s njemačkim točka (značajan SHPEK), što je bliže slanini. Iskreno ne mogu reći što mi je bilo draže, pa ako mrlja nije dostupno u vašem području, ne brinite. Koristite samo pršut. A za vegetarijansku verziju jednostavno izostavite šunku.

Ovo jelo vrijedi probati ako svom stolu želite dodati dašak zelene boje usred, barem u Parizu, prekrasnog proljeća. Imamo blage sunčane dane, ruže cvjetaju i malo bilje cvate na mom balkonu. Sve bi bilo savršeno kada bismo zaboravili na klimatske promjene i rat.

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *