Potage Parmentier | Francuski kuhar za svaki dan

Krije se iza svog prilično grandioznog imena, potage Parmentier poznaje svako dijete u Francuskoj kao potage poireaux-pommes de terre, ili krem ​​juha od poriluka i krumpira. Ime je dobio po Antoineu Parmentieru, koji je dobio kraljevsko odobrenje za krumpir (ozbiljno!) uoči revolucije koja je svrgnula francuske kraljeve. Juha – koja se, za razliku od vichyssoisea, poslužuje topla – je zasitno, a neki bi rekli i elegantno zimsko jelo.

Potage Parmentier / Krem juha od poriluka i krumpira

Parmentierova priča o čovjeku je zabavna, pa počnimo s njom. Mladi Antoine školovao se za kemičara, no kako nije imao sredstava za otvaranje ljekarne, pridružio se vojsci koja ga je 1757. poslala u Hannover tijekom Sedmogodišnjeg rata. Krumpir je otkrio nakon što su ga zarobili Prusi, koji su svojim ratnim zarobljenicima posluživali juhu od krumpira.

Na krumpir, američki uvoz, u to se vrijeme u sjevernoj Francuskoj gledalo sa sumnjom, iako je bio prihvaćen u drugim dijelovima zemlje. Parmentier je bio toliko impresioniran njegovim svojstvima da je pokrenuo kampanju za njegovu promociju, ističući da bi mogla pomoći u ublažavanju gladi. Nakon što je napisao tezu na tu temu, osvojio je nagradu Akademije znanosti u Besançonu – unatoč parlamentarnoj zabrani uzgoja krumpira (stvarno!). Njegov sljedeći korak bio je dogovor s Medicinskim fakultetom u Parizu, koji je, nakon višetjednih rasprava, 1772. pristao da mu dopusti uzgoj krumpira u Parizu.

Godine 1786. bio je spreman pokloniti krumpir kralju Luju XVI. i Mariji-Antoaneti u Versaillesu. Prema predaji, krumpir koji im je donio sadržavao je nešto cvijeća. Kralj je otkinuo dva – jedan za kraljicu, da joj stavi napudranu periku, a drugi za sebe kao boutonnière. Ovu gestu okrunio je rekavši Parmentieru: “Francuska će vam jednog dana biti zahvalna za otkriće kruha za siromašne”.

I doista, Parmentier je danas cijenjen u Francuskoj. Njegovo ime ne krasi samo mnoge ulice, uključujući parišku aveniju u blizini gdje živim, već i jela kao što su hash parmentier (pire krumpir na mljevenoj junetini) a parmentier de canard (pire krumpir preko patke iz konzerve). Što nas vraća na Parmentierovu juhu.

Priprema potage Parmentier ne treba ništa više od krumpira, poriluka, vode, soli i malo vrhnja. Neki kuhari također uključuju luk. Povrće se nasjecka, kuha dok ne omekša i pasira, a na kraju se doda vrhnje.

Juha je izvrstan ručak, a može se poslužiti i kao predjelo nekom složenijem jelu. Obično se nadopunjuje svježim začinskim biljem kao što su vlasac, kopar ili češnjevac. Ili ga možete ukrasiti ikrom lososa ili pastrve na vrhu – elegantan početak svakog obroka.

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *