Poulet au paprika | Francuski kuhar za svaki dan

Ovo jelo od piletine u umaku od vrhnja i papra nastalo je kao plod aktualnih događanja. Mislio sam napraviti nešto ukrajinsko u čast opkoljene nacije, a htio sam dodati i jela od peradi koja se već nalaze na ovoj stranici. Moja prva ideja, prilično prirodno, bila je Chicken Kyiv (suprêmes de volaille à la Kyiv). No malo istraživanje pokazalo je da je ovo jelo, koje je inače dosta komplicirano za pripremu, zapravo ruskog porijekla. Njet.

Poulet sa paprikom / Piletina na paprici

Pa sam još malo istraživao i došao do francuske verzije pilećeg paprikaša, jela koje se poslužuje u srednjoj i istočnoj Europi. Piletina se poprži s lukom, paprikom, začinima i prstohvatom limunovog soka, dolije vode i jelo se pirja dok ne omekša s vrhnjem na kraju. Sa svježim začinskim biljem i poslužen sa sitnom tjesteninom ili rižom, ovo je jednostavan, zasitan obrok koji se može pripremiti za otprilike pola sata.

Kao i mnogi ljudi diljem svijeta, bio sam užasnut i slomljen zbog ruskog neizazvanog rata u Ukrajini, tim više jer sam na ovaj ili onaj način povezan s obje kulture — radio sam u Rusiji kao novinar pet godina. a imam i ukrajinske korijene. Proteklih mjesec dana rješavao sam svoju osobnu bol radeći s francuskim Crvenim križem kako bih pomogao ukrajinskim izbjeglicama koje stižu na pariške željezničke postaje. Prošlog tjedna me je kolega iz srednje škole zamolio da o tome pišem za njegov bilten. Ako želite vidjeti moje viđenje situacije, objavio sam članak na internetu. Klik ovdje.

Moji ukrajinski korijeni potječu s očeve strane obitelji – Židova koji su emigrirali u Sjedinjene Države 1890-ih. Očeva baka po ocu, Sarah Bortin, uvijek je govorila da je iz Odese. Tek sam mnogo kasnije u životu saznao da kada je rekla da je iz Odese, mislila je da je brod za Ameriku krenuo iz Odese. Ova grana obitelji zapravo je došla iz malog židovskog sela u blizini Berdičeva, oko 120 milja zapadno od Kijeva. Baka i djed s majčine strane moga oca također su došli iz različitih dijelova Ukrajine. Poznavanje ukrajinske kuhinje dugujem očevoj majci, mojoj baki Ani.

Baka Anna bila je dobra kuharica, iako je njezina nepreciznost u mjerenju izluđivala njezinu majku. Na primjer, njezin recept za syrniki – male palačinke od glatkog svježeg sira i poslužene s kiselim vrhnjem i marmeladom – potrebna je “voda od pola ljuske”. Jednog bih dana želio ovdje objaviti ovaj obiteljski recept zajedno s još dva, prekrasnim nadjevenim kupusom bake Ane i njezinom izvrsnom tortom od sira. U međuvremenu, dok sam razmišljao o današnjem postu, iznenadio sam se kad sam shvatio da sam na ovoj stranici već objavio dva ukrajinska jela — boršč i palačinke od krumpira.

Ako želite pripremiti sveukrajinsku večeru tijekom ovih mračnih tjedana, možete započeti s palačinkama od krumpira (koje se često poslužuju s umakom od jabuka), zatim s borščem i pojesti piletinu s paprikom kao glavno jelo. Kao desert, iako ne strogo ukrajinski, možete ga poslužiti mini torte sa sirom od višanja napravljen od kozjeg sira.

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *