Rotkvica au beurre | Francuski kuhar za svaki dan

Tipično francusko jelo koje na svoje mjesto dolazi u proljeće je Rotkvica au beurre, ili rotkvice s maslacem i soli. Ovaj tradicionalni bistro izvrstan je početak obroka. Često služim Rotkvica au beurre na koktel satu – svježiji i puno lakši od čipsa ili orašastih plodova, pogotovo ako dodate maslac. Rotkvica au beurre također se može poslužiti kao prvo jelo za stolom, često popraćeno drugim “back-to-the-land” predjelima.

Rotkvica au beurre / Rotkvice s maslacem i solju

Kao što možete zamisliti Rotkvica au beurre (značajan rah-DEE o brr) je smiješno lak za pripremu. Rotkvice operite, odrežite krajeve korijena, složite na tanjure ili pladanj i poslužite s neslanim maslacem i malim prstohvatom soli. Jednostavan je i ugodan u isto vrijeme. Gosti rotkvice najprije umaču u maslac, zatim u sol, koristeći listove kao drške.

Budući da sada živim u Francuskoj gotovo 50 godina, teško mi je zamisliti bilo koji drugi način posluživanja ovog super zdravog povrća. Zaista, moja enciklopedija francuske kuhinje, Grand Larousse Gastronomique, za rotkvice kaže: ‘Poslužuju se obične, sa svježim maslacem i soli.’ I to je učinjeno. Rotkvica au beurre današnji recepti mogu uključivati ​​ukrase kao što je dodavanje nasjeckanog začinskog bilja u maslac ili korištenje začinjene soli, ali više volim original.

Treba napomenuti da su francuske rotkvice ružičasto crvene s bijelim vrhom i duguljaste, a ne okrugle. Također imaju tendenciju da budu manje ljute od okruglih sorti. (Začudo, na engleskom ih zovu ‘francuske rotkvice za doručak’, iako nikada nisam vidio da se ovdje poslužuju rotkvice za doručak.) Ako živite negdje drugdje, ne brinite. Uz ovo jelo dobro bi pasale bilo koje crvene rotkvice.

Kada je riječ o zdravlju, rotkvice su pune vitamina i minerala i gotovo su bez kalorija. Postoje već više od 5000 godina – rotkvice su uzgajali Egipćani, koji su njima navodno hranili radnike koji su gradili piramide, dok su Grci navodno posvetili rotkvice Apolonu, bogu sunca – i liječenja. .

Dok travanj u Parizu može asocirati na kestene u cvatu, kao u pjesmi, to je također mjesec kada se planine rotkvica pojavljuju na poljoprivrednim tržnicama. Činjenica da su jeftini, čak iu današnje vrijeme skoka cijena, samo pridonosi njihovoj privlačnosti.

Zapravo, rotkvice s maslacem ovdje su toliko popularne da ih zovu pariški bistro Le Radis Beurre, kao što sam saznao dok sam istraživao ovaj post na blogu. Čudno, Rotkvica au beurre ne pojavljuje se u jelovniku koji su objavili na internetu. Umjesto toga, čini se da je to metafora za filozofiju restorana koji nudi jela od svježih, sezonskih namirnica.

Ako želite poslužiti Rotkvica au beurre dobro bi se uparili s ohlađenim bijelim ili roséom u vrijeme koktela, i kir ili drugi aperitiv. Kada serviram ovo jelo kao predjelo za stolom, obično uključim nekoliko drugih predjela kao npr paštetasušena kobasica ili šunka (npr. pršut), tarama, tapenadaili možda jaja s majonezom ili preliven crvenim kavijarom.

Već čujem skeptike kako govore: ‘Što? Ovo ne može biti francuska kuhinja. Previše je lako!” Ali ne, me amis. Za svakodnevnog francuskog kuhara, jednostavnost je srce umjetnosti.

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *