Salata od naranče à la badiane

Ovaj lagani, osvježavajući desert od kriški naranče u mirisnom saftu najbolji je zimi, kada je sezona velikih slatkih naranči. Prvi put sam ga probala kod susjede Manuele, vrsne kuharice. No, tom je prilikom jedva kuhala. Glavno jelo bio je tanjur kamenica i langoša ravno s tržnice. Slijedila je to s narezanim narančama koje su bile toliko prekrasne da sam morala imati recept. Glavni sastojak bio je zvjezdasti anis.

Salata od naranče à la badiane / Rezane naranče sa zvjezdastim anisom

Za desert možete koristiti bilo koju naranču, ali što je bujnija i slađa, to bolje. Sirup je prožet cimetom, vanilijom, klinčićima i zvjezdastim anisom, što se lijepo prevodi na francuski kao zvjezdani anis. Za mene zvjezdasti anis dočarava vizije azijskih plaža s palmama koje se njišu na vjetru. Često ga koristim u kineskoj kuhinji. Više o tome kasnije.

Ako do sada niste koristili zvjezdasti anis, to je mahuna sjemena koja je u obliku…zvjezdice. Ima okus sličan sjemenu komorača i može se pronaći u luksuznim trgovinama i azijskim trgovinama. Prema zanimljivim pričama, zvjezdasti anis je u 16. stoljeću u Europu donio Marko Polo ili engleski moreplovac. Ako ste ikada jeli vijetnamsku juhu foveć ste upoznali njegov okus.

Znao sam to, ali nisam znao da aperitivi poput pastisa i ouza također dobivaju okus anisa od zvjezdastog anisa. Sjeme je cijenjeno u Aziji zbog svojih ljekovitih svojstava, dok se u Europi koristi za pripremu začinjenog čaja i začinjenog vina. U receptu za kriške naranče začin se filtrira na kraju, ali zvjezdasti anis je toliko fin da ga koristim kao ukras.

Sada se vratimo na kinesku kuhinju. Malo poznata tajna izvan mog najbližeg kruga jest da sam posljednjih nekoliko godina eksperimentirao s azijskom kuhinjom. Sve je počelo kada mi je šogorica jednog Božića poslala tajlandsku kuharicu (Nova tajlandska hrana Martin Boetz). Nakon što sam prikupio osnovne sastojke, lako sam napravio ukusnu tajlandsku hranu kod kuće za djelić cijene jela u lokalnom tajlandskom restoranu.

Tijekom karantene proširio sam se na sečuansku kuhinju, opet inspiriran lokalnim restoranom. Tu je na scenu stupio zvjezdasti anis, zajedno s još jednim začinom koji sada često koristim, sečuanskim paprom. Jedan od favorita je salata od krastavaca s kikirikijem, drugi je naribana piletina u pikantnom umaku. U zadnje vrijeme su mi se zaželele kineske okruglice, npr. s mljevenom svinjetinom, sečuanskim paprom i ostalim začinima ili sa škampima i limunskom travom. Ako lisnato tijesto možete pronaći u azijskoj trgovini, to je, oprostite na mješovitoj metafori, komad kolača.

Razmišljao sam o tome da ovdje objavim neke od ovih kineskih/sečuanskih recepata, ali budući da je ovo stranica francuske kuhinje, oklijevao sam. Međutim, ako uzmete u obzir da Francuzi vole azijsku kuhinju i da kineski, vijetnamski, japanski i korejski restorani cvjetaju u Parizu, onda su azijski recepti vjerojatno poštena igra. Ako volite povremeno azijsku hranu na ovoj stranici, javite mi. A u međuvremenu…

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *