Svinjske rolice na žaru | Francuski kuhar za svaki dan

Tek je svibanj, a već je ljeto u gradu Parizu — odlično vrijeme za uživanje u pečenim svinjskim brošetima s rajčicama, krastavcima i crvenim lukom, čak i ako ne pečete na roštilju. Današnji recept daje ruskom ljetnom favoritu francuski štih, šašlik. Tajna je u mariniranju svinjetine u — pričekajte — crvenom vinskom octu. Nisam mogao vjerovati kad mi je prijatelj Rus prvi put dao recept. U Francuskoj uglavnom mariniramo u vinu. Ali djeluje.

Brochette od svinjskog mesa na žaru / Svinjske rolice na žaru

šašlik, koji je popularan u cijelom bivšem Sovjetskom Savezu, također se može napraviti s teletinom, govedinom ili janjetinom (popularno u srednjoj Aziji). Obično se peče na roštilju na otvorenoj vatri ili roštilju, ali se može kuhati iu tandoori stilu u pećnici. Razlikuje se od ražnja po tome što se na ražnjiće ne stavlja luk ni paprika već samo meso.

Francuska verzija dodaje maslinovo ulje i bilje iz Provanse u marinadu u koju se dodaju i nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Ali ovaj je recept vrlo prilagodljiv. Lako možete proizvesti verzije koje podsjećaju na Grčku (str tzadziki), Bliski Istok (s kuminom) ili Jugoistočna Azija (sa sokom limete umjesto octa i satay umakom).

prvi put sam se srela šašlik dok je 1980-ih radio kao reporter u Rusiji. Povod je bila dvorišna zabava 21. lipnja, najdužeg dana u godini. U Moskvi to znači da svjetlo traje do oko 23 sata i ponovno se pali samo tri sata kasnije. Zabava je održana u dvorištu moje zgrade, rezidencije samo za strance koju je čuvao KGB. Novinari, diplomati i nekoliko hrabrih Rusa plesali su cijelu noć u ritmu ruskog dixieland benda. Pivo, vino i votka tekli su dok je roštilj služio genijalni američki veleposlanik u Rusiji Arthur Hartman. Bila je to spektakularna večer.

Ali normalno šašlik je dacha hrana, pripremljena na selu u mirnom okruženju punom lišća. Pa kad sam se vratio u Francusku i pronašao ‘dachu’ u Burgundiji, bilo je samo pitanje vremena kada ću je poželjeti probati napraviti na svom vrtnom roštilju. Dogodilo se to kad su mi u posjet došli moja prijateljica Debby i njen muž Kolja, Sibirac. Moja kćer je tada imala oko pet godina. Sa zanesenom pažnjom (s užasom sam gledao) kako Kolja prelijeva meso octom. Nekoliko sati kasnije zapalili smo roštilj. Ono što je stiglo na stol bilo je, eto, savršeno – pikantno, sočno, nježno. Prije nego što su Debby i Kolya otišli, moja kći je naučila malo ruski – mijenjam ih (‘pokupi me’) a šašlik.

Svinjetina na žaru na ražnjićima od tada se više puta vratila u našu kuću. Budući da više nemam dachu, sada ga radim u vrlo vrućoj pećnici. Bolji je od drvenog ugljena da budem iskren, ali je i prokleto dobar.

Sretno kuhanje.

Mogućnosti ispisa, PDF-a i e-pošte

source:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *